Kokbruun

Kok Claus Bruun
Laver det meste fra bunden
Tænker i økologi og dyrevelfærd
Kærlighed til madens kvalitet og smag
Bruger lokale råvarer så vidt det er muligt.

Med mere end 3 årtier som kok har jeg stor erfaring og føling
med at frembringe et vidunderligt velsmagende måltid.
Min passion i livet ligger i måltidets glæde hvorved jeg har bevaret kreativiteten til at sammensætte en spændende menu,
hvad enten det drejer sig om et selskab eller en større konference.

Erfaren og anerkendt kok uddannet på Trouville i 1979.
Lauterbach, Kommandanten, Kok d’Or, Cafe Victor, Mad med Omtanke.

Mange af mine kunder kommer fordi de har smagt min mad ved selskaber,
og ved at de trygt kan overlade deres festmiddage i mine hænder.

Mad med liv og sjæl når smag og kvalitet er vigtigt

Beskrivelse: Kokken 010923.jpg
Claus Bruun – 25 47 15 58 – kokbruun@mail.dk



Frokostmenu-vinter

Letsaltet laks med friskpillede nordsørejer,
rygeostcreme, agurk og krydderurter
Vitello tonato med grilleret rød peber og basilikum
Grønkålssalat med granatæbler og saltede græskarkerner
Marinerede grønne linser med pærer og porrer
Tærte med blå ost, julesalat og honningnødder
Citruskage med mango og ananas
Brød og smør
Kr. 265,-
Min. 20 personer

 

Aftenmenu-vinter

Provencalsk fiskesuppe med jomfruhummer,
fisk, aioli og brødcrutons med ost
Kalvetyksteg med olivensauce, stegt polenta med svampe, græskarcanneloni med urter og sprød persille
3 danske oste med tomat-chilichutney og knækbrød
Panna cotta med lakrids og havtorn,
mazarinkage, crisp og blodappelsinsalat
Kr. 360,-
Min. 10 personer

Buffetmenu-vinter

Varmtrøget laks med skorzonerrødder, spinat og flødedressing
Torsketerrin med krydderurter, rødbedecrudité og sauce verte
Bresoala med citronolie, parmesan og basilikum
Perlehønebryst med rosmarin og pancetta
Spidskålssalat med granatæbler og saltede græskarkerner
Gulerødder med chili, koriander og ristede jordnødder
Ovnstegte kartofler i lag med løg
Persillepesto og rød mojosauce
Citruskage med sirup, mandler, ananassalat og vanilleis
Langtidshævet brød og smør
Kr. 300,-
Min. 20 personer

 

Tapasmenu

Ceviche af hvid fisk med avocado, chili og coriander
Letsaltet laks med røget creme og dild
Ceviche af hvid fisk med avocado, chili og coriander
Unghanelår spyd med karry
Albondigas. Krydrede kødboller med tomatsauce
Caesarsalat med parmesan og brødcrutons
Rispapirsruller med grøntsager og jordnøddesauce
Ost og hasselnødder i fillodej
Ymerfromage med mandelcrisp
Chokoladekage med ganache og ananas
Kr. 260,-
Min. 20 personer

 

Konfirmationsmenu

Varmrøget laks med blomkål, mandel og parmesan
Salat med søkogte rejer og dild
Grønne asparges Vinaigrette
Gratinerede nye kartofler
Hjertesalat, vendt med friskbælgede ærter og gulerodsbånd
Kalvetyksteg, stegt med rosmarin og citron
Vildsvinebryst ” Porchetta
Tomatsalsa
Klassisk jordbærtærte med vanillecreme og marcipankant
Chokoladebrownies
Brød og smør
Kr. 300,-
Min. 20 personer

 

Husmandskost

Coq au vin med ristede svampe, små løg og kartofler bagt i fad Kr. 140,-

Bouef Bourginonne med stegte persillerødder og flødekartofler Kr. 140,-

Labskovs med purløg, rødbeder og rugbrød kr. 125,-

Min. 10 personer

 

Reception

Canapeer med stenbiderrogn, creme fraiche og purløg(sæson)

Canapeer med friskpillede rejer og dildmayonaise

Canapeer med laks, røget creme og kørvel

Canapeer Vitello tonato

Canapeer med anderilettes og syltede agurker

Unghaneruller med rosmarin, pancetta og oliven

Krydrede oksedeller med ingefærsyltede gulerødder

Vesterhavsost med druer

Brownies med chokoladecreme og ananas

Mazarinkager med æbler og kanel

5 stk. Kr. 130,-

7 stk. Kr. 175,-

10 stk. Kr. 220,-

Min. 40 personer

 

Personale

Ønskes der kok til anretning og tjenere klarer jeg også det